Die kanarische Gastronomie zeichnet sich durch ihre Vielfalt und den Reichtum an Zutaten sowie durch ihre Einfachheit aus. Sie ist das Ergebnis der Inselzersplitterung, des indigenen Erbes (der beliebte kanarische Gofio), der Küche der Halbinsel und des lateinamerikanischen Einflusses (Kartoffeln und Mais).

Traditionelle kanarische Gerichte sind wichtige Elemente der kulturellen Identität. In diesem Artikel stellen wir dir die typischsten Gerichte vor, die du probieren solltest. Genieße die lokalen Produkte und die wichtigsten Gerichte, um die traditionelle Küche der Kanarischen Inseln kennenzulernen!

7 typisch kanarische Gerichte, die du unbedingt probieren musst

1. Sancocho

Der Sancocho ist wahrscheinlich das typischste und bekannteste Gericht auf Gran Canaria. Auf den anderen Kanarischen Inseln gibt es einige Unterschiede in der Zubereitung.

Die Grundlage von Sancocho ist gesalzener Fisch (meist Wrackbarsch oder Wolfsbarsch). Nach mindestens zwei Tagen in Salzlake ist es nach der Entsalzung in Wasser verzehrfertig.

Der Fisch wird dann mit gehackten Kartoffeln und Süßkartoffeln gekocht, begleitet von Petersilie, Koriander und einer Zwiebel. Begleitet von einer guten roten Mojo-Soße und einer pella de gofio, ist dies eines der beliebtesten Gerichte auf den Kanaren.

2. Brunnenkresse-Eintopf

Der Brunnenkresse-Eintopf ist wahrscheinlich die wichtigste Vorspeise der typisch kanarischen Küche. Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze aus der Familie der Kohlgewächse und ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien. 

Für die Zubereitung werden die weißen Bohnen zunächst einen Tag lang eingeweicht. Danach werden sie gekocht. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel, ein wenig Paprika, Öl und Salz wird ein Püree zubereitet. Dann wird sie zusammen mit der gehackten Brunnenkresse, einem Stück Süßkartoffel, zwei Maiskolben und einem Stück Pökelfleisch (z. B. einer Schweinerippe) in das Wasser gegeben, in dem die Bohnen gedünstet wurden. Wenn die Brunnenkresse gekocht ist, werden geschälte und fein geschnittene Kartoffeln und ein wenig Safran hinzugefügt. Dazu gibt es meist Gofio und kanarischen Käse.

3. Kartoffeln mit Mojo

Kartoffeln mit Mojo sind ein Muss für ein kanarisches Essen. Auf den Kanaren gibt es fast 30 Kartoffelsorten. Wir heben die "papas bonitas", “schwarze Kartoffeln” oder "papas coloradas", hervor, die sich ideal als papas arrugadas eignen. 

Um sie zuzubereiten, werden sie in einen Kessel gegeben und mit Wasser bedeckt. Gib eine großzügige Menge grobes Salz hinzu und koche sie mit geschlossenem Deckel (damit der Dampf entweichen kann). Sobald sie weich sind, nimm das Wasser ab und stelle sie wieder auf den Herd, bis die Haut trocken und rau ist.

Die Soße, das Mojo, wird aus roten Paprikaschoten, einer Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Öl, Essig, Paprika und Salz hergestellt. Für die grüne Mojo werden die roten Paprika durch grüne Paprika ersetzt und ein wenig Petersilie hinzugefügt. 

4. Kaninchen in Salmorejo

Kaninchen in Salmorejo ist eines der leckersten Fleischgerichte. Das zerkleinerte Kaninchen wird vor der Zubereitung einen ganzen Tag lang in einer Marinade (Salmorejo auf Basis von Öl, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Essig) eingeweicht.

Die Kaninchenstücke werden dann in Öl gebraten, bevor der Salmorejo hinzugefügt wird, bis sie ganz durchgebraten sind. Dazu gibt es meist papas arrugadas. 

5. Ropa vieja canaria

Ropa Vieja ist ein Gericht aus Kichererbsen, Rindfleisch und Huhn. Es wird eine Brühe (oder ein geschnetzelter Eintopf) zubereitet. Außerdem sind Kartoffeln, grüne Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch sowie verschiedene Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Paprika, Petersilie, Öl und Salz) enthalten.

6. Ziegenfleisch

Ein weiteres beliebtes Gericht bei den Kanariern. Das Fleisch braucht eine lange Garzeit (zwischen 2 und 4 Stunden), mit zwei Lorbeerblättern und Thymian, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Es wird empfohlen, das Fett aus dem Fleisch zu entfernen. Dann wird eine Art Eintopf mit Ziegenfleisch und einer Pfanne mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten, Lorbeerblättern, Safran, Petersilie und Wein zubereitet. Sie wird auch von faltigen Kartoffeln begleitet.

7. Tollos in Sauce

Tollos sind Streifen aus Hundshai (oder anderen kleinen Haien), die in der Sonne getrocknet werden. Sie müssen über Nacht einweichen. Sie werden in Wasser gekocht, um sie weich zu machen, abgetropft und in einer Soße aus Öl, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer gekocht. Sie werden mit papas arrugadas serviert.

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