La gastronomía canaria se caracteriza por su variedad y riqueza de ingredientes y por su sencillez. Es el resultado de la fragmentación insular, de la herencia indígena (el gofio), de la cocina peninsular y de la influencia latinoamericana (las papas [patatas] y las piñas de millo).

Los platos tradicionales canarios son importantes elementos de la identidad cultural. En este artículo te presentamos los platos más típicos que debes probar, ya sean “platos de cuchara” o “platos de tenedor y cuchillo”. ¡Disfruta de los productos locales y de los platos imprescindibles para conocer la cocina tradicional de las islas canarias!

7 platos típicos de la comida canaria que debes probar

1. Sancocho

El sancocho es probablemente el plato más típico y conocido de Gran Canaria. En las otras islas canarias hay ciertas variaciones en la manera de prepararlo.

La base del sancocho es el pescado salado (normalmente cherne o corvina). Después de dos días en salmuera y otros cinco días más (como mínimo) en sal, estará listo para su consumo después de su desalación en agua.

Después, el pescado se cocina (sancocha) con patatas (papas) troceadas y batatas, acompañado de perejil, cilantro y una cebolla. Acompañado de un buen mojo rojo y de gofio amasado (pella de gofio), tenemos uno de los platos más populares en las Islas Canarias.

Donde comer sancocho canario

• En Gran Canaria podrás disfrutar del Restaurante Bodegón Lagunetas reconocido por su sancocho tradicional en un ambiente auténtico y de El Padrino Restaurante famoso por su vieja sancochada y ambiente acogedor.
• En la isla de Tenerife destacan el Guachinche El Primero (Santa Úrsula): Sancocho tradicional en un ambiente familiar y acogedor y el Guachinche Parralito (La Matanza de Acentejo) por su sancocho y otros platos típicos canarios.

2. Potaje de berros

El potaje de berros es probablemente el primer plato más importante de la cocina típica canaria. El berro es una planta acuática de la familia de las coles y, además, es muy rica en vitaminas y minerales. 

Para su preparación, primero se remojan unas judías blancas durante un día. Después, se cocinan. Se prepara un majado con ajo, comino, un poco de pimentón, aceite y sal. Después, se añade al agua donde se han guisado las judías, junto a los berros picados, un trozo de ñame, dos piñas de millo (maíz) y un trozo de carne salada (como por ejemplo una costilla de cerdo). Cuando el berro está guisado, se añaden papas peladas y cortadas en trozos pequeños y un poco de azafrán. También se suele acompañar de gofio y queso canario.

Donde comer potaje de berros

• Si estás en la isla de Gran Canaria acude al Restaurante La Bodeguilla (Las Palmas de Gran Canaria) donde se resalta las raíces de la cocina canaria y el Bar Restaurante Alemania (Las Palmas de Gran Canaria) conocido por su potaje de berros y ambiente familiar.
• Por Tenerife destaca el Guachinche Nunca es Lejos (Santa Úrsula) donde el potaje de berros auténtico de la cocina tinerfeña o el Guachinche Casa Yayi (La Orotava) donde se combina sabor y tradición.

3. Papas con mojo

En una comida canaria nunca pueden faltar las papas con mojo. En las Islas Canarias hay casi 30 variedades de papas. Destacamos las papas bonitas, negras o las coloradas, ideales para arrugar. 

Para prepararlas se meten en el caldero y se cubren de agua. Se echa una abundante cantidad de sal gorda y se ponen a guisar con la tapa puesta (dejando que salga el vapor). Una vez están blandas, se les quita el agua y se vuelven a poner al fuego hasta que la piel se quede seca y rugosa. 

La salsa, el mojo, se hace con pimientas coloradas, una cabeza pequeña de ajos, cominos, aceite, vinagre, pimentón y sal. Para el mojo verde se sustituyen las pimientas coloradas por verdes y se añade un poco de perejil. 

Donde comer papas con mojo

• Desde Gran Canaria se puede degustar este plato típico en el Bar Hermanos Granados II (Las Palmas de Gran Canaria): donde las papas con mojo que acompañan perfectamente a los platos principales o el Restaurante terraza El Paseo (Las Palmas de Gran Canaria) con su plato especial de papas con mojo verde que deleitan a los comensales.
• En Tenerife el Guachinche El Primero (Santa Úrsula) las papas con mojo para complementar sus platos principales o el Guachinche Parralito (La Matanza de Acentejo).

4. Conejo en salmorejo

El conejo en salmorejo es uno de los platos más sabrosos de carne. El conejo troceado se mantiene sumergido en un adobo (salmorejo [a base de aceite, ajos, pimentón, pimienta picona, cominos, tomillo, sal y vinagre]) durante todo un día antes de su preparación.

Luego, se fríen los trozos de conejo en aceite antes de añadir el salmorejo hasta terminar de cocinarse. Se suele acompañar de papas arrugadas. 

Donde comer conejo en salmorejo

• En Gran Canaria no puedes dejar de visitar Casa Melo (Ayacata) destacado en la zona por su sabor auténtico o el Restaurante Perera (Las Lagunetas) con su Conejo en salmorejo que atrae a locales y visitantes.
• Si visitar la isla de Tenerife no puedes perderte el Guachinche Nunca es Lejos (Santa Úrsula) con un Conejo en salmorejo que destaca por su sabor o el Guachinche Casa Yayi (La Orotava) donde se combina tradición y sabor en cada bocado.

5. Ropa vieja canaria

La ropa vieja es un plato de garbanzas, carne de res y de pollo. Se prepara un caldo (o de puchero desmenuzada o deshilachada). Además, se incluyen papas, pimiento verde, tomates, cebolla y ajos, así como diferentes condimentos (laurel, tomillo, orégano, pimentón, perejil, aceite y sal).

Donde comer ropa vieja canaria:

• En Gran Canaria disfruta en el Bar el Perola (Agaete) de una ropa vieja es la estrella del menú o Casa Josefina (El Zardo) donde la ropa vieja que combina tradición y sabor.
• En Tenerife el Guachinche El Primero (Santa Úrsula) cuenta con un ropa vieja que representa la auténtica cocina canaria o el Guachinche Parralito (La Matanza de Acentejo) con su Ropa vieja con sabor y tradición.

6. Carne de cabra

Otro plato popular entre los canarios. La carne requiere un largo periodo de cocción (entre 2 y 4 horas), con dos hojas de laurel y de tomillo para darle más sabor. Se recomienda quitarle la grasa a la carne. Luego, se prepara una especie de estofado con carne de cabra y un sofrito de ajos, cebolla, pimientos, tomates, zanahoria, laurel, azafrán, perejil y vino. También se acompaña de papas arrugadas.

Donde comer carne de cabra:

• En Gran Canaria visita Casa Melo (Ayacata) donde sirven una exquisita carne de cabra, muy recomendada para los amantes de la cocina canaria o el Restaurante Perera (Las Lagunetas) con su carne de cabra preparada con recetas tradicionales
• Desde Tenerife el Guachinche Nunca es Lejos (Santa Úrsula): tiene su carne de cabra preparada de manera tradicional o el Guachinche Casa Yayi (La Orotava): donde su carne de cabra resalta por su sabor auténtico.

7. Tollos en salsa

Los tollos son tiras de cazón (o de otros pequeños escualos) secadas al sol. Necesitan una noche de remojo. Se hierven en agua para ablandarlos, se escurren y se cocinan en una salsa preparada a base de aceite, vinagre, ajos, cebollas, pimentón, cominos, sal y pimienta. Se acompañan de papas arrugadas.

Donde comer tollos en salsa:

• En Gran Canaria disfruta en el Restaurante Bodegón Lagunetas (Las Palmas de Gran Canaria) donde los Tollos en salsa que son una auténtica delicia o el Padrino Restaurante (Las Palmas de Gran Canaria): donde destacan sus tollos en salsa con una recete genuina. 

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